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    古代皇帝饮食有什么规矩,和平民百姓食物的区别?

    时间:2019-03-05  来源:古建中国  作者:佚名    评论:  【国学  收藏  ?#26469;?/a>】

    《礼记》云“饮食男女,人之大欲存焉。”饮食,作为人类生存最基本的需求,在中国历史早期便被迫与国家政治相连。《周礼》中关于不同阶级饮食礼仪上的规定可谓多如牛毛,?#30343;?#26522;举。无数历史名人的命运亦随着饮食起起落落:商代伊尹“负鼎俎,以滋味说汤,致于王道”,靠厨?#29031;?#22359;敲门砖走上了人生巅峰;周亚夫则因汉景帝赐宴时为他“独?#20040;?#32980;(无骨大块整肉),无切肉,又不置箸”而“心不平,怏怏而去”最终君臣失和。ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    够了,够了,实在是看厌了波诡云谲的政治,让我们回归温香软糯的食物本身。古人力于农耕,却常常挣扎于温饱线上,难谈美食。那贵为一国之君的天子呢?他们的餐桌上,又究竟摆放着?#30007;?#29645;馐美味?ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    满族食?#23376;?#28165;宫御膳配图ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    满族食?#23376;?#28165;宫御膳配图ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    一、普通的餐桌ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    一提到天子的饮食,我们瞬间联想到的往往是一餐百余道菜,“吃垮”大清的慈禧。但当我们真正翻看现存的天子食谱《清宫御膳档》时,也许会十分惊讶:皇帝的餐桌并不以珍奇见长,呈列的?#36127;?#37117;是百姓平日所食之物,连咸菜豆腐都屡见不鲜。ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    历代天子饮食多不重奇。ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    北宋皇室“饮食不贵异味,御厨止用羊肉”,官修的《政和本草》将羊肉与人参并列“人参补气,羊肉补形”,宋神宗年间公众日均消?#38590;?#32905;1200斤以上。此时之羊并非如先代高?#29992;?#22530;,而是遍布江湖之远,苏轼诗云“剪毛胡羊大如马,谁记鹿角馨盘筵”,宋人食羊之盛,可见一斑。南宋偏处东南,羊肉难得,天子便同常人一般大食螃蟹,宋孝宗号称“蟹痴”,曾因食蟹过多患上痢疾。ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

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    朱元璋(1328年—1398年)ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    明代则因太祖朱元璋出身寒微,恐后世子孙不知民间?#37096;啵?#20026;后世子孙定下规矩,用餐时除精致饮食外,“民间时令小菜、小食亦必集”,囊括了苦菜、蒲公英、杂豆、麦粥等多种普通食物。ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    清代皇室偏好口味清淡鲜美的苏州菜,尤以康熙、乾隆为盛,乾隆甚?#20004;?#33487;菜名厨张东官?#35780;?#30001;苏州织造府选入父子世代相传的御厨队伍中,将其封为七品官,每日头道菜必由张氏所做,出宫巡?#25105;?#24517;带此人。而究张?#22799;?#25163;的“苏造肉”,也不过是东坡肉的变种;传入民间后,百姓无钱买肉,将其手法用于烹调猪内脏,再加上火烧,便成了大名鼎鼎的?#26412;?#23567;吃——卤煮火烧。ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    二、精致的餐桌ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    御膳普通而精致,普通的是食材,精致的是选材、烹调。ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    就清代而言,御膳对食材的?#20998;幀?#20135;地、时令、鲜活甚至是?#28903;?#23648;宰方法都要求?#38590;希?#20165;日常使用的调和油便有十余种之多。丰富的食材重在饮食均衡,所谓“五谷为养,五果为助,五畜为益,五?#23435;?#20805;”,天子的主食中杂粮占到了相当大的比例,每日餐后还要食用应季水果;在特定日子里,天子也会戒除荤腥,茹素度日。有的天子本人对食材也相当挑剔,康熙曾讲他所食之物“必待其成熟之时始食之”;乾隆更是考究,春天榆树发芽他要求吃榆钱饽饽,初?#30007;?#40614;灌浆抽穗他要吃新麦“捻转”(长条状食物),盛夏喜食茄子扁豆,常年食用鸭子,?#20113;?#24615;阴,可降处理政务的心燥。ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    烹饪一道,食材固然重要,关键还在于烹调之人。御厨的烹饪是一种艺术,能达到所谓“精妙微纤,口弗能言,志不能喻”的境界。这有时需要极高超的技术,如乾隆喜食鸭子,御厨便把鸭子整个去骨,留下完整“滴水不漏”的带肉皮囊,再填上八中食材,煮五个小时后,仍是一只?#30343;?#24418;状的完整鸭子,这便成了乾隆最爱的“八宝鸭”。ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    有时需要人文气息,如清宫有一味“绉纱馄饨”,以方形皮象征地,团状馅象征天,包在一起便是天地未分的混沌世界,绉纱则指半透明的馄饨皮,一锅煮出,仿佛整个宇宙尽在其中。有时需要一点创意,苏造菜大师张东官拿手的“樱桃肉”便是将猪肉切成未分离的小块烹煮七八个小时,然后用红曲点睛其上,艳若樱桃。ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    三、规矩的餐桌ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    偌大帝国最好的状态便是稳定,帝国权力中枢的宫廷更是秩序井然,即使天子本人也不能恣意妄为,这在餐桌上也有所体现。ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    明代重祖制,自明太祖于洪武元年将樱桃、梅、杏、鲥鱼、雉定为四?#40575;?#22857;太庙的“荐新仪物”后,便预示了后世子孙的一场噩梦。永乐年间,明成祖迁都?#26412;?#21518;,沿用诸物祭祀。其他还好说,鲥鱼仅产于长江,朝廷便在南京设“鲥鱼厂”主管鲥鱼?#29420;?#21644;运输,于每年五月十五祭祀过明太祖和马皇后,便将鲥鱼用层层冰雪覆盖,装于黄布遮盖的运船中,火速送往?#26412;?#24517;须与六月底到达,七月一日供奉太庙,然后皇帝必须食用。这一过?#35848;?#26434;繁冗,而皇帝吃?#38454;?#37324;的鲥鱼,经过将近月余的折腾,?#32622;?#26377;冰箱冷库保鲜,此时的个中滋味,恐怕也只有天子才能够了解……ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    清代宫廷按照满族习惯,天子每日进早晚两膳。清代皇帝按祖制普遍于四点钟左右便早起,早膳?#25165;?#22312;清晨六七点?#27185;?#26202;膳在下午一两点;早膳前和晚膳后各有一次点心加餐,皇帝可随时传唤。到了晚上六点多,尚有一次酒?#29275;?#20165;有小吃夜宵,不设历史春秋网大肉。对于成年自律性强的天子,这样的制度自然科学有效,个别皇帝还会自主加强约束,如乾隆每日?#31185;穡?#37117;要先喝一碗冰?#33540;?#31389;粥,以助养生。而少年天子往往难耐固定时间的约束,如同治便常常私下出宫?#20113;妗?span style="display:none">ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

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    乾隆皇帝汉服图ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    四、灵活的餐桌ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    宫中饮食固然精致,但往往一味求稳,灵活、创新不足,天子不耐规矩时,也常常会寻?#20234;?#27963;的补充途径。ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    宋代宫廷盛行宫外取食,即遣人于宫外购买食物回宫享用。宋代天子不似前代般小心翼翼,在饮食上更为洒脱,兼之汴京、临安美食荟萃,此制盛极?#30343;薄?a href=http://guoxue.lishichunqiu.com/shibu/songshi/2796.html target=_blank class=infotextkey>宋真宗大宴群臣时,曾遣人至汴京市场上沽酒;仁宗也常于各店肆买食;到了徽宗宣和年间,商贩们聚集皇宫酸枣?#29275;?#19987;等天子传唤购买“晨辉门外设看位一所,前以荆棘围绕,周回越五七十步,都下卖?#36215;?#39592;饳儿、白肠、水晶鲙……荔枝诸般市合,团团密摆,准备御前所唤”。等到高宗南渡,汴梁名厨不少随军南下,这些北宋旧人于临安城中仿效旧时呼和,吸引了高宗注意,很快便被天子点名选购,并获得厚赐,临安宫外迅速再现汴京辉煌,和宁门外“早市买卖,市井最盛……遇有宣唤收买,即时贡进。”ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

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    宋朝的繁华闹市ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    明清天子受约束较多,宫闱森严,不复宋时盛况。ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    明代天子久居深宫,难得出游,其饮食上的灵活更多体现在个人爱好上。如永乐皇帝喜食羊肉,正德爱吃灌肠,隆庆嗜好驴肠、果饼,天启钟爱乳娘客氏掌勺菜肴,崇祯则雅好燕窝羹。ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    清代皇帝受满族传统影响,天子出行?#26434;?#24230;较高,于宫外灵活饮食的机会也更多。康熙在亲征噶尔丹途中,曾亲手猎鹿,烤鹿肝享用,并传唤宁夏面食、水果;在黄河畔保德驻跸时,更是带随从大捕黄?#27704;?#40060;恣情享用,还写信给留京太子讲述鲤鱼的鲜美。乾隆爷酷爱狩猎,一次于?#32416;?#31179;狝后,命手下烤制鹿肉享用,并由西洋画师绘图留念;下江南巡游时,慕名微服?#20102;?#24030;寒山寺平常僧厨烹调的素菜,大快朵颐后称赞“蔬食殊可口,胜鹿脯、熊掌万万。”ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

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    乾隆帝南?#39184;?局部)ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    天子饮食固?#30343;?#36807;民间万万,但万变不离其宗,妙手御厨在刀与火之间创造的奇迹,用的还是普通果蔬。广?#20204;?#38388;,夜眠仅需六尺;家财万贯,日食不过三餐。饮食之道,不在精奇,重在适度、均衡。ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

    世事多艰,千载易逝。当我们摩挲泛黄书页时,人间的那一抹烟火气穿越时空?#23588;?#25351;尖,带来心头的一丝慰藉:或许,在?#20999;?#20912;冷名字之后,他们心中都有一块柔软的地方。ou2历史春秋网 - 专注于中国古代历史

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    文?#21348;?#31614;:古代皇帝  饮食男女  朱元璋  宋太宗


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